提起速食，大多数人想到的是泡面，所需的3分钟，也是不少人认为准备一份速食应该花的时间。但现在，速食正在越变越慢，比如自热火锅需要15分钟，煮一包螺蛳粉也差不多需要15分钟。

事实上，这样动辄花费15分钟的速食，正不断“占领”年轻人的厨房。《2021方便速食行业洞察报告》预估，中国方便速食已经成为一个2500亿级别的大市场。除了传统的罐头、方便面和速冻食品，速食螺蛳粉、速食意大利面、速食煲仔饭和半成品披萨等产品也开始进入人们的视野——它们有一个共性，就是烹饪时间超过15分钟。

行业也为这样的食物添加了一个“轻烹饪”的概念，包括半成品和一些新品牌推出的速食产品。和传统的速食比，“轻烹饪”食物的制作时间更长，但更有营养、口感更丰富，最重要的是更有吃饭的仪式感。

均价20元以上 比泡面贵很多 轻烹饪品牌受到消费者和资本喜爱

对于不爱下厨的年轻人来说，除了外卖和泡面，现在还有不少方便、有营养的“轻烹饪”美食可以拥有。

作为一个“打工人”，在杭州一个人租房住的小周囤了不少的速食。去年因为身体原因住过一次院之后，小周决定要对自己好一点，所以他给自己囤的速食来了一次升级。把2.5元一包的泡面换成了均价在20元以上的速食，包括当下较为知名的“饭乎”“空刻”“COOOOK轻烹烹”等品牌。

他还特意研究了不同品牌的吃法和价格。饭乎的价格是54.9元2份(带砂锅)，里面配备米、香肠、葱等食材，先把米煮熟，再把配料摆放上去，一般明火15分钟就可以煮出一锅带锅巴的煲仔饭。如果不想买带砂锅的煲仔饭，还可以直接下单食材包，价格是44.9元2盒。

而专做意大利面的品牌“空刻”推出的速食意大利面，一份番茄肉酱意面是29.8元，算上浇水、煮面和炒料的时间，需要大约18分钟;“COOOOK轻烹烹”推出的速冻披萨价格则略高一些，149.8元2盒披萨，在18分钟的微波炉解冻或烤箱烤制后，还要“静置2分钟”方可食用，总共花费时间大约20分钟。

记者在淘宝上搜索发现，这些“轻烹饪”品牌销量可观，比如“空刻”销量最高的儿童意面月销超过10万件，“饭乎”销量最高的煲仔饭月销超过1万件。“COOOOK轻烹烹”销量最高的披萨月销超过1000件。不仅深受消费者喜爱，它们还受到资本青睐。今年6月，“饭乎”连续完成千万元级的天使轮融资和数千万元级的A轮融资，又于12月宣布完成近亿元的A+融资;“COOOOK轻烹烹”成立于2020年12月，半年后就完成了数千万元的A轮融资。

烤鱼送盘、煲仔饭送锅

“豪爽”卖家为吃饭增添仪式感

变慢的速食反而受到了追捧，因为“轻烹饪”兼具方便和吃饭仪式感——15分钟就做出“家的味道”。

“90后”小刘记得，刚毕业时点过一次海底捞外卖，没想到除了食材还直接送锅，可把她震惊坏了。但如今，这样“豪爽”的送锅行为成为越来越多品牌的常态。最近，小刘点了2次盒马生鲜的半成品烤鱼，一份价格是75元，适合3-4个人共享，直接带盘煮15分钟，就可以吃一顿热乎的烤鱼了。

小刘觉得，这样的半成品烤鱼不仅让难做的食物变方便，而且可以加入自己喜欢的配菜，享受“轻装下厨”的乐趣。“比泡面带来的成就感多多了，主食、配菜和调料都新鲜，看着就和自家烧的一样，味道也比速食好很多。”小刘说道。而这也是“轻烹饪”花费时间久，但依旧能抓住消费者的优势。

而且相比外卖和自己下厨，“轻烹饪”所需的时间更具优势。一般外卖送达至少30分钟，天气恶劣时还要延长，而自己下厨所需的时间精力更甚，不仅要考虑吃什么、怎么做，还要面对庞大的“卫生工程”。对于“轻烹饪”品牌来说，送锅具也是让消费者吃饭更有仪式感的加分项，特别是像烤鱼、煲仔饭这类需要专业工具来做的食材，也为消费者提供了方便。

随着年轻一代成为消费主力军，以及疫情的到来与持续，催生出一大批青睐方便速食的消费者。线上线下销量的急剧增长，让方便速食成为2020年度六大美食趋势之一，《2021方便速食行业洞察报告》预估，中国方便速食已经成为一个2500亿级别的大市场。而“慢”功夫的速食，抓住了时代变化，也切中了消费者的需求。你购买过这样的“轻烹饪”食物吗?(商报记者 祝云燕)