图为“开袋即食”的年夜饭外卖。　张林虎　摄

年夜饭是中国人一年中最重要的一顿饭。距离春节还有一周时间，记者探访中国北疆内蒙古的餐饮市场发现，今年顾客对年夜饭的消费需求发生了新变化。

图为餐饮企业设置的测温区。　张林虎 摄

星级酒店配送

春节将至，呼和浩特香格里拉大酒店推出3—9人年夜饭吉祥菜零点及成品套餐。和堂食一样，外卖年夜饭餐品品质不减，每种套餐均包含精致凉菜、招牌热菜和特色主食。

“我们配备了专业的菜品包装密封设备，并推出了市区内15公里酒店车队配送服务，外卖套餐从398元(人民币，下同)到3999元不等。”呼和浩特香格里拉大酒店总经理于景国说。

和往年的海鲜大餐不同，今年西贝宴会城将蒙、粤、淮扬等各地的特色菜“汇聚一堂”，价格也很亲民。“有功夫老坛酸菜鱼、德州古法卤鸡等9道菜，让外地人在内蒙古也能吃到家乡的味道。”西贝宴会城零点服务部经理孙泉说。

“我们夫妻俩工作都忙，以往都是一家人去酒店吃年夜饭，今年决定在家吃，毕竟疫情防控是头等大事。”呼和浩特市民刘利清告诉记者，为了让全家人吃得健康，她从酒店预订了一桌半成品年夜饭，有炸糕、凉菜、手把肉、糖醋鱼、八大碗等。

图为餐饮企业工作人员进行消杀。　张林虎 摄

私厨上门服务

对于36岁的赵阳来说，这是他从四川来内蒙古工作的第4年，也是第一次在呼和浩特过年。“现在疫情还没有结束，返乡还需要报备、做核酸检测，索性响应国家号召，就地过年。”

赵阳告诉记者，家人给他寄来了腊排骨、腊肉。“如果再有专业厨师能上门做一桌川菜，跟回家过年也没什么区别了。”赵阳笑着说。

赵阳的愿望并非不能实现。

图为火锅外卖送到家。　张林虎 摄

24岁的吴国红不仅是内蒙古商旅职业培训学校的中餐烹饪教师，他还有自己的厨艺工作室，且已经从事私厨上门服务两年多。

“我们根据客户需求制订菜谱，按照菜品复杂程度定价，能参与到年夜饭制作中，得到别人的认可，也是一种幸福。”吴国红说。

呼和浩特市新东方烹饪职业培训学校组建了年夜饭上门服务小分队。队员自备安全包，内有口罩、鞋套、手套、洗手液、消毒湿巾等。“我们正试着对接一些回不了家的人，给他们免费做一顿年夜饭。”校长王志英说。

图为吴国红上门烹饪。　张林虎 摄

“九成熟”礼盒外卖

近期，呼和浩特各大餐饮机构的“九成熟”礼盒也纷纷上线。

在内蒙古过年，象征一年红红火火的火锅必不可少。对此，阿牧郎番茄火锅店特别推出了火锅外卖业务，既有套餐，也可以单点，锅底、牛羊肉、蔬菜，就连锅具也一并俱全，价格也和堂食一致。

“今年闺蜜就地过年，我准备给她订一份火锅作为新年礼物，到家直接涮就行。”呼和浩特市民红梅说。

事实上，老绥元烧麦、锦朋·圣火时尚蒙餐、女神酒店、宾悦酒店等均有“九成熟”礼盒外卖，当地小吃、特色蒙餐以及全国各大菜系均有涉及。

“免洗、免切、免调料是卖点，顾客加热即可食用，省事又美味。”老绥元餐饮公司总经理周恒强说。

在内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会会长牛银祥看来，虽然年夜饭形式变化多样，但不变的是团圆的内涵。“年夜饭以美食为载体，把一家人紧紧连结在一起，强调的是团圆和亲情体验，这是中国人对于美好生活的信仰。”