脆甜是对一颗好苹果的褒奖，但对苹果产业链而言，“脆”却意味着“苦”。

今年以来，国内多个苹果黄金产业带在经历价格波动的同时，又遭遇了春霜夏雹、秋季前旱后湿的不利天气，不少果农心情跌宕，担忧今年的收益。

作为全球最大的苹果生产国与消费国，我国苹果产业链的抗风险能力关系着广大种植户的安居乐业。11月17日，在中国农业产业链韧性探索——2021区域农业产业研讨会上，专家从苹果切入，围绕如何构建更具韧性的农业产业链体系，提升农产品价值链，应对疫情等风险冲击展开讨论，各抒己见。

中国农业大学智慧电商研究院院长郭沛在会上发布题为《电商对我国苹果产业链的影响》的报告，认为电商有助于提高苹果产业链相关主体应对风险的能力，从而显著降低产业链的脆弱性。

市场“任性”折射电商“韧性”

10月中旬，中国农业大学智慧电商研究院先后对山东烟台、陕西洛川、山西运城、甘肃天水及四川盐源五大苹果产业带展开田野调查，并对各地产业链应对生产、市场、社会和政策四大类风险时所表现的“脆弱指数”进行了量化分析。

结果显示，与传统型苹果产业链相比，电商型苹果产业链表现出更强的韧性。这种韧性主要体现于后者在应对市场竞争、消费升级、价格变动、市场信息可得性等方面均具备相对较强的能力。

比如，今年临近采收期，突如其来的连续降雨造成了苹果上色难、光泽差等“颜值”问题，很多人都担心苹果滞销。但山西万荣“果二代”王震不以为然，“比起‘看脸’，更多电商用户在乎苹果的口感和品质”。

10月下旬以来，拼多多联合山西、陕西、山东、甘肃、四川、新疆六大苹果产地，开启为期半个月的苹果“双11”，借助百亿补贴、限时秒杀、万人团等扶持资源，帮助产地精准对接用户。受益于此，王震在该平台日均销售苹果8000多单，与之合作的种植户快速“回血”，种植积极性未受影响。

同样，陕西“果二代”王琦在上半年的价格波动中“逆势”将苹果卖出了令不少中小种植户羡慕的价格。而这源于此前他在运营拼多多店铺时发现，“瑞香红”的用户评价及回购表现都要优于红富士，便大胆决定“以销定产”，劝说生产部门部分改种“瑞香红”，实现了差异化竞争。

再如，在山东荣成，海归新农人宋楠在过去四年间将悦多果业发展成拥有2300亩高标准果园、1.2万吨气调保鲜库、6000平食品级加工分选车间、月拼单量逾10万+的当地电商龙头企业，与其借助电商平台精准捕捉消费升级需求并敏捷反应紧密相关。这个过程中，悦多果业推动商超品质的精品优果登陆拼多多百亿补贴进行销售；而高性价比的果子则通过万人团、限时秒杀等活动，让更多人接触并熟悉荣成苹果。

据课题组评估测算，以陕西洛川苹果为例，传统型产业链应对市场风险的“脆弱指数”为5.12，应对生产、社会、市场、政策四类风险的“脆弱指数”均值为4.13；而电商型产业链的这两项数值分别为4.44与3.74，表现出韧性更足、活力更强的特点。

报告认为，传统型与电商型产业链面临相似风险，但因流通环节数量、信息透明度和需求市场细分度不同，应对风险的合作度、透明度和敏捷度表现差异较大。由此可见，电商在缩短产业链、拓宽销售渠道、品牌宣传推广、识别消费者需求等方面发挥重要作用。而且，随着电商化程度的提升，电商对于增强苹果产业链韧性的效果将会进一步凸显。

涉农电商有望成为产业链“减震器”

其实，电商型产业链响应时效更快、合作度更高、恢复力更强的背后是互联网技术对于产业链组织方式的优化。

“过去做电商就是拍张照片发到网上，现在可不止如此，要请专业人士，要会拍照、懂直播、知道如何运营。”郭沛认为，电商型苹果产业链以电商平台企业为核心，以消费者为中心，有效结合产地收购商、产地批发商、销地批发商，通过自建物流或第三方物流，提升苹果产业链运营效率。基于这种组织方式，产业链主体之间信息共享、精准匹配、高效协作，“减震”效果更好。

以中国农大课题组重点调研的“农地云拼”模式为例。这是拼多多近年探索的一种与农产品产业带共同成长的路径。具体而言，针对中国苹果产业小规模种植的特点，通过“拼”的模式，将时空上高度分散的需求，和自然成熟的小规模果园供给在云端精准匹配，打造一条“乡村果园直连家庭果篮”的产销对接高速通道，既让消费者、种植者都能收获实惠，又提升了产业链的抗风险能力。

陕西洛川顶端果业就是这一模式的受益者。他们的10000亩果园，由1000多户种植户托管，生产出的苹果直连拼单用户。去年下半年，尽管苹果价格波动，顶端果业依然按照苹果质量，以高于市场0.2-0.3元/斤的价格收购，带动农户去年每家增收2万元。

苹果产业的健康发展对促进农民增收致富、提高农村经济收益及全面推进乡村振兴发挥着重要作用。但目前，在品种繁多的水果市场上，苹果具有较高的可替代性，秋冬的柑橘、夏天的西瓜、桃子、酥梨等都会对苹果消费形成较大冲击。

如何进一步提升农产品产业链的韧度？上述报告认为，应当在发挥电商的数字化技术优势，促进产销对接；把控苹果品质，推动区域公共品牌和企业品牌建设；联合社会多方力量，解决基础设施建设、人才培养等短板这三个方面继续加大投入，进一步降低苹果产业链的脆弱性。

国务院扶贫办原主任刘坚认为，农产品产业链绝不能断，这不仅关系到乡村振兴，更关系到人民群众的基本生活质量问题。“我们应当采取综合性的措施解决产业链的问题，其中之一就是要发挥当前信息网络的优势，把信息搞真、搞实、搞对称，防控投机炒作的风险。”

而农业农村部农产品质量安全中心主任金发忠认为，农产品的生产端和消费端相对稳定，贮藏、保鲜、加工三个调节器是增强农业产业和产品韧性的三大关键。“没熟的、正好的、过熟的农产品，都要贮藏；光贮藏不保鲜，农产品保持不了固有品质特征和生物活性；而消费需求的提档升级，农产品必须做适当的加工，以提升、保持和调节品质。农业产业及产品的未来发展重在把产地做优，把物流加工做强，把消费做细做精。”

“目前，我们的农业产业链面临生产、加工、农民组织、利益分配等领域韧性不足的情况。在解决这些问题的过程中，应充分调动市场的积极性，进一步发挥企业在保障供给、提升韧性方面的作用，推进农业产业链稳定、健康地发展。”中国农业科学院农业信息研究所副所长聂凤英表示。