鱿鱼、章鱼、墨鱼……它们名字类似,长得也差不多,很多人常常分不清。需要说明的是,虽然鱿鱼、章鱼、墨鱼的名字里都带“鱼”,但它们并不属于鱼类。因为鱼类的必要条件是用鳃呼吸的脊椎动物,而这些生物有鳃但没有骨骼也没有脊椎。它们因为足(口腕)环生于头的前部,故名头足类。

目前,市场上常见的鱿鱼有两种,一种是躯干较宽的鱿鱼,叫“枪乌贼”;一种是躯干细长的鱿鱼,称“柔鱼”,小的柔鱼俗名叫“小管仔”。柔鱼与枪乌贼的共同点是有2长8短10只脚,最大差别是眼的开闭,即眼睑是否将眼球完全覆盖。柔鱼为开眼,枪乌贼为闭眼。枪乌贼肉鳍(用来帮助游泳的部位)较大,呈菱形,体形似标枪的枪头,故称枪乌贼。柔鱼肉鳍短小,位于胴(躯干)后面。

墨鱼又叫乌贼、乌鲗、花枝、墨斗鱼等,遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开,因而有“乌贼”“墨鱼”等名称。墨鱼也有2长8短10只脚,跟鱿鱼相比,其身体较宽厚,背部多了一个坚硬的壳。其皮肤中有色素小囊,会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。乌贼的墨囊比较发达,遇强敌时放出“墨云”,掩护自己急速逃逸。墨中含有生物碱,有麻痹动物嗅觉的作用,也能抑菌保鲜。

章鱼头部生有八条腕(也就是我们说的8只脚),因此也称“八带鱼”“八爪鱼”。其呈短卵圆形,囊状、无鳍,头与躯体分界不明显。章鱼的感觉器官中最发达的是眼,不但很大,而且睁得圆鼓鼓的,似猫头鹰。

从营养方面来说,鱿鱼、章鱼、墨鱼差别不大,均高蛋白低脂肪,富含钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分。它们吃法也类似,可以焯水后凉拌、快炒、烤制等,也可以加工成干制品,比如鱿鱼干等。需要提醒的是,鱿鱼胆固醇含量较高,高血脂人群要少吃。