您的位置:首页 > 资讯 > 财经 >
海底捞大区经理:从关店三百到扭亏为盈,适应疫情寻求新生
来源:第一财经 2022-02-04 12:19:03

“今年,我们陆续对现有门店各项数据进行多维度分析,然后对症下药,和家族长(老店长)一起对门店进行线上培训,线下辅导,给予帮扶。此外,会配合公司产品部,将新品推广落地,让消费者有更多的选择,把好吃、安全、健康的产品呈现给消费者。”新年伊始,海底捞大区经理郭晶晶的工作又有了新的任务。

在过去的2021年,整个餐饮行业依然在疫情的反复中经历洗牌,不少知名餐饮企业也难逃关停门店甚至破产清算的结局。海底捞在经历了关停300家门店、疫情反复等变动后,还实现了业绩扭亏为盈。一切仿佛都被疫情刷新,可又似乎一切如常。

波动中逐渐恢复的生意

1月25日,中国烹饪协会发布的《2021年中国餐饮市场分析及2022年市场前景预测报告》显示,2021年,全国餐饮收入46895亿元,与上年相比由负转为正增长18.6%,两年平均下降0.5%,还未恢复至疫情之前的2019年水平;2021年全国人均餐饮消费3320元,同比增速由负转正为18.6%。

回顾2021年的恢复情况,郭晶晶说:“整体来说,2021年还是受到了疫情反复的影响,门店的生意也受到了一些波动,不过总体呈现出来的是比较规律的经营消费情况,在节假日期间会有一些需求的集中爆发,呈现出就餐小高峰。”

作为海底捞的大区经理,郭晶晶分管的区域涉及全国64个城市,管理的门店有200多家。对于海底捞来说,各个城市在2021年消费力回暖的节点不尽相同,因为当地疫情的影响程度、消费力各不相同。

“比如说三四五线城市里表现比较好的,是奉化、温岭、江阴等城市。一方面是因为这些城市受疫情影响比较小,另外,这些城市经济水平较好,当地的消费力比较好,有一定的品质消费需求。”郭晶晶透露。

甚至在同一座城市,各个海底捞门店的恢复情况也不尽相同,这与具体门店所在区域的疫情以及周边商圈的成熟度有关。

“附近商圈成熟的门店人流量基本上接近疫情前的情况,甚至有部分门店还超出了疫情前的表现,因为成熟的门店商场整体的营商环境、周边的小区入住率比较高。此外,也有一些非成熟商圈的门店相对来说恢复得慢一些。疫情导致了商圈的成长周期变长,所以一部分近两年布点的门店还在爬坡期。”

扭亏为盈

从财报数据来看,海底捞在2020年疫情刚来袭的时候,上半年亏损9.65亿元,经过下半年的恢复,全年获得净利润3.09亿元。而在2021年上半年,海底捞获得了9452.9万元的净利润,相比前一年,似乎已经很大程度走出了疫情的阴霾。

一年间扭亏为盈的背后,一方面是疫情的逐渐稳定,一方面是海底捞为适应疫情而努力寻求新生。

适应消费者在疫情后产生的新消费习惯,也是郭晶晶2021年一直在做的事情。

郭晶晶注意到,消费者对食品安全的关注和自身卫生意识明显提高,消费习惯也发生了微妙的变化。

“现在公筷的使用率有非常大的提高,消费者对于门店的消毒防疫意识也越来越强。海底捞在确保疫情防控的前提下,开展了带顾客参观后厨的活动,可以让顾客对食品安全管理以及后厨卫生更加了解。”

此外,疫情过后,顾客的消费场景也在发生一些变化,一些顾客增加了在家吃火锅的需求,海底捞也开通了自提外卖业务,2021年自提外卖业务的销售增长也比较多。而且,现在顾客更加注重膳食均衡,海底捞的一些养胃粥等养生食品也做了相应的调整。

历经了去年和前年两年的疫情考验,2021年11月5日,海底捞在香港联交所发布公告表示,将于2021年12月31日前,逐步关停300家左右经营未达预期门店,其中部分门店将暂时休整、择机重开,休整周期最长不超过两年。

“此前确实也出现了开的门店达不到预期效果的情况,作为大区管理者,我们也会通过各个维度和渠道(比如巡店等)去有效了解门店的真实现状,然后和家族长一起对门店展开一些有效的辅导,去帮助门店成长。”郭晶晶说。

对于已经到来的虎年,海底捞将对现有的门店进行多维度分析,对经营未达预期门店对症下药,给到针对性帮扶。在新品方面,按照规划,海底捞将从全国、区域双体系推进产品上新,从锅底、菜品、小吃及体验等方面创新,且保持全国门店至少一年两次的上新节奏。

相关文章
江苏以“三五四”培育法打造“名特优”食品小作坊

江苏以“三五四”培育法打造“名特优”食品小作坊

2021年以来,江苏省委、省政府将食品小作坊提档升级暨名特优食品小作坊培育作为党史学习教育我为群众办实事实践活动、人民群众所需所盼民生更多

2022-01-29 14:12:26
深圳入选国家信息消费示范城市

深圳入选国家信息消费示范城市

1月25日,工信部正式公布了2021年信息消费示范城市名单,深圳市以优异成绩入选综合型信息消费示范城市。信息消费是指居民或政府为满足个人更多

2022-01-28 14:06:30
2022年青岛民营市场主体力争超200万户

2022年青岛民营市场主体力争超200万户

记者从26日召开的青岛市民营经济和中小企业工作会上了解到,2022年,青岛市将以实施民营经济壮大计划为抓手,开展我与企业共成长活动,培育更多

2022-01-28 10:28:25
不断深化市场秩序治理 湖北省为消费者挽回经济损失1 .47亿元

不断深化市场秩序治理 湖北省为消费者挽回经济损

从近日召开的湖北省市场监管工作视频会议上了解到,2021年,湖北市场秩序治理不断深化,群众幸福感、获得感、安全感不断提升。该省12315平更多

2022-01-19 14:47:51
促进公平竞争 内外资投资汽车行业将进行一致管理

促进公平竞争 内外资投资汽车行业将进行一致管理

对外开放是我国的一项基本国策,近年来我国深入推进高水平对外开放,不断放宽外资准入。1月18日,在国家发展改革委召开的国家发展改革委1月更多

2022-01-19 14:23:25
宁德时代入局 十个城市首批启动换电服务

宁德时代入局 十个城市首批启动换电服务

昨日,宁德时代全资子公司时代电服,推出换电服务品牌EVOGO及组合换电整体解决方案。未来,EVOGO将选择十个城市首批启动换电服务,并发布更更多

2022-01-19 13:21:36
广西南宁出台法规促进茉莉花产业健康持续发展

广西南宁出台法规促进茉莉花产业健康持续发展

近日,从广西南宁市市场监管局获悉,《南宁横州市茉莉花保护发展条例》(以下简称《条例》)经南宁市十四届人大常委会第三十一次会议通过,广更多

2022-01-14 14:50:37
首超上海 2021山东出口规模全国第四

首超上海 2021山东出口规模全国第四

1月13日,山东省商务工作电视电话会议在济南召开。会议总结了2021年全省商务工作,分析了当前商务发展形势,研究部署了2022年工作任务。山更多

2022-01-14 14:03:36
营造新型营商环境 推动离岸贸易新发展

营造新型营商环境 推动离岸贸易新发展

离岸贸易是服务贸易的重要组成部分,是重要的外贸新业态之一。日前,商务部发布《十四五对外贸易高质量发展规划》,在加快发展贸易新业态方更多

2022-01-12 16:57:58
国家知识产权出台系列政策为中小企业创新发展提供有力支持

国家知识产权出台系列政策为中小企业创新发展提供

为了支持中小企业发展,纾困助企,国家知识产权局会同相关部门出台并推动实施了一系列政策措施,在主体培育、金融赋能、转化运用、优化服务等各方面为中小企业创新发展提供有力支持。更多

2022-01-12 16:12:57