对于商家而言，外卖平台的佣金和参加活动给予的优惠相加，极大地缩减了利润空间。

2月18日，发改委印发了《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》的通知（下称《通知》），表示将引导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业商户服务费标准，降低相关餐饮企业经营成本。引导互联网平台企业对疫情中高风险地区所在的县级行政区域内的餐饮企业，给予阶段性商户服务费优惠。

从第一财经记者走访看，受访商家普遍表示目前美团和饿了么的佣金约在20%左右。从独家看，一位商家对第一财经记者表示，“之前如果只做美团或饿了一家，会有独家优惠，佣金会低一点。不过，大部分商家会选择两个平台都开通，因为做之前不知道哪个平台更好，所以会选择都开通了解下单量。之后觉得独家的优惠也不大就不折腾了，如果改成独家还需要改合同走流程。”

随着监管层反垄断的推进，外卖平台二选一的意识被淡化，多数商家都开通了两个外卖平台。

对于小微商家而言，开通外卖业务能赚取的利润有限。一位经营法式面包的商家对第一财经记者表示，虽然目前外卖平台的佣金大概在20%左右，但佣金只是商家让利的一部分，加上各种活动的减扣，到手只会更低，这就需要商家自己来把控活动力度。“我们目前美团的营业额到手大概在60%到70%之间，例如营业额10000元，到手约在6000元到7000元左右。”在这一数据之下，该商家表示有毛利，但是净利润很微小，外卖业务仅作为服务客户以及充实现金流。

出于保持利润的考虑，上述商家的目标是外卖实际收入尽量保持在营业额的70%以上，如果哪个月没有达到，就调整优惠活动。由于商家活动和平台优惠可以同时叠加，该商家表示“曾经还很滑稽的出现过一单到手是负数的订单，店员就拒绝接单了。”

除了控制优惠活动，商家为了应对高佣金还会提高价格。该商家表示，“我们对抗高佣金的办法就是外卖平台上的售价提高一点，比如店里某款法棍售价是16元，外卖定价是18元，这样可以给参加活动留些余地。如果不参加任何活动，就没有流量。”

活动是除了佣金外影响外卖商家收入的另一个方面，优惠力度对实际收入的影响较大。大部分优惠活动有商家自己决定，初期平台业务经理会给建议。

优惠活动对于商家订单而言至关重要。对于优惠活动，该商家表示“做了不一定有用，不做一定没流量，没有流量也就没有销路，销量会影响排名。顾客的转化就靠自身产品和活动。

外卖订单对商家的整体订单而言占比并不大，上线外卖主要是为了满足客户需求。该商家表示，多数商家不会为了为数不多的外卖营业额去研究大量活动规则。除非是专门做外卖的商家，例如熊猫星厨等公共厨房，店铺租金比较低，完全靠线上订单，产品又适合外卖。

同时，不少商家正在走出外卖平台，推出了小程序。上述商家表示，“因为产品和饮食习惯的差异，我们的订单老顾客居多，不太依赖外卖平台拓新，所以美团大部分是为了服务不方便到店的老顾客，我们也做了自己的小程序，客人自由选择。”